2012如何经营一家餐饮店?天徽韵煲与你分享致富秘诀

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  民以食为天,食以安全为重,餐饮业的卫生安全非常重要,有时关乎生命。如今,外出就餐已经成为人们生活中不可或缺的一项活动,有时跟家人,有时跟好友,在外面就餐联络感情。

  老百姓吃到肚子里的是不是安全食品,消费者经常会担心,因为食品安全问题频频发生。我们已经不知道哪些东西可以吃,哪些东西不能吃,我们迷茫了。

  要想叫消费者吃的放心,吃的开心,餐饮单位这一关一定要把握好,如果你们自己不吃的东西,千万不能拿给客人吃,要自己喜欢吃上午东西,卖给给客人吃才安心、才快乐。可以这样讲,严肃把关食品生产过程,防止病从口入、保护消费者的健康是一个有责任感的餐饮企业赖以生存的生命线。

  但是有些餐饮单位往往受利益的驱使,急功近利,把食品安全卫生忘得一干二净。这些餐饮单位食品原料采购不作记录、餐饮具消毒不落实、无餐饮服务许可证经营、从业人员无健康证明、做卤肉使用非食用物质“老水”等,存在较大食品安全隐患。

  尤其在夏季的时候,气温高、湿度大,给细菌的生长繁殖提供了“温床”,发生细菌性食物中毒的概率也会大大增加。如饮食不当或吃了生冷不洁的食物容易导致恶心、呕吐甚至急性肠胃炎等疾病。所以,把好“入口”关很重要。这个除了靠餐饮业的经营者自律,食品卫生监管部门更应该主动出击,认真履行监管职能。对那些只顾挣钱,不顾消费者生命安全的餐饮经营者,不仅要在经济上重罚,还应让其停业整顿,直至吊销餐饮服务许可证。毕竟饮食安全无小事。

  安徽品冠餐饮是中国靠前家以原生态秘制配方营养瓦罐为经营之道的中式快餐连锁项目研发、经营、推广商。天徽韵煲养生瓦罐,安徽营养小吃,打造中华名小吃营养瓦罐好品牌。在这里天徽韵煲要告诫各位餐饮经营者,如何做到让消费者在自己的店里吃的放心,吃的安全。

  餐饮经营者的经营场所和厨房应当有良好的采光、照明、通风、防尘设施和有效的防止可能污染食品的措施,保持店内空气畅通,环境整洁卫生。

  餐饮经营者应严把原料采购、菜点制作、储存冷藏、清洗消毒、凉菜间管理等重要环节的卫生质量关。所采购的原料、食品、饮品等,应符合食品安全标准,证件齐全;严禁购进、使用未经检疫、腐烂变质、超过保质期限的原料和食品;用于原料、半成品、成品加工的厨具、用具及冷藏设备要坚持生熟分开,严防交叉污染;涨发原料、肉品加工禁止使用有损人体健康、破坏原料营养成分的化学物质。

  餐饮经营者的消毒措施要规范到位,餐具、饮具和盛放直接入口食品的器皿,使用前洗净、消毒;炊具、工具使用后洗净,保持清洁;使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;销售直接入口食品时,使用专用的售货器具。

  餐饮经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备安全、无害,保持清洁。

  餐饮经营者应设置与经营规模相适应的员工更衣、消毒、盥洗设施,工作人员应当保持个人卫生,工作之前穿戴整洁的工作衣、帽,将手洗净;冷菜制作人员在工作时戴口罩和一次性无公害手套,传菜人员在传菜时也要戴口罩。服务员上菜时应主动介绍菜点名称,但要求远离菜点进行介绍,以免唾液污染菜点。

  餐饮经营者应设置相应的污水排放、垃圾和废弃物存放的设施,并加强对泔水、垃圾、包装物和其它废弃物的分类管理与回收,对回收者的身份及上述废弃物的再利用有登记、备案。

  餐饮经营者应建立完善食品卫生管理制度和事故处理预案,发现食物中毒现象应立即救护中毒人员并保护现场与涉嫌问题食品,同时立即上报食品药品监督管理部门和行业协会,并积极协助调查,妥善处理。

  无论做什么,要学会做人,餐饮经营者一定要有一颗善良的心,自己的食品安全,让顾客吃的放心,吃的健康。在夏季要更加注意食品是不是都是健康的,新鲜的,食品安全问题一刻都不能马虎。